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广东“粤菜师傅”工程弘扬粤菜文化 促进群众就业创业

2019-11-24 19:30:49 阅读量:2824

李汉明正在煮鱼汤

江门技师学院的学生正在练习磨刀。

詹传兴在教学生

国际在线报道(记者熊钟会、马倩):粤菜是中国四大传统菜系之一,以其清澈、新鲜、凉爽、嫩滑的特点而闻名。2018年,广东省提出在全省各地全面推进“粤菜大师”项目的实施,以带动人们实现就业和创业,有效促进广大城乡劳动者实现技能就业,脱贫致富。

17岁的麦祖杰是江门技师学院现代服务部“粤菜大师”工程专业的一年级学生。他的梦想是成为一名优秀的广东厨师。“(一)在暑假期间接触到这一职业,并开始慢慢爱上它。我发现这个职业是我的兴趣所在,所以我来到这所学校学习。我在这里学到了很多。毕业后,我计划出去磨练自己,然后开始自己的商务旅行。”

江门市“粤菜大师”项目于2018年8月启动。江门技师学院积极响应设立“粤菜大师”工程专业的号召。目前,该专业约有700名学生,每年招收300名新生。学院副院长雷占庭表示:“自从省政府推出“粤菜大师”项目以来,江门技师学院的学生反响很大。我们缺少粤菜大师的工科毕业生。与此同时,我们每年也缺乏粤菜硕士工程毕业生的招生名额。“粤菜大师”项目相对贴近生活和人。目前,我们技校招收的学生基本上免收学费。入学后,他们将每年获得奖学金。与此同时,他们将在企业实习时努力获得一些报酬。”

“粤菜大师”项目不仅是理论研究,还需要与实践相结合,创造就业机会。詹传兴,2016年毕业,江门技师学院优秀毕业生代表。21岁时,他因雕刻技艺高超而被一家五星级酒店聘为高级厨师。现在,他利用工作时间回到母校教“粤菜大师”项目的弟弟妹妹们:“在这个行业,经过打磨,他遇到了很多好老师和好朋友,他热爱烹饪和雕刻。我利用业余时间学习雕塑,拜访石雕和木雕大师,并向他们学习新技术。然后他被介绍到现在的凯悦酒店。”

在邻近城市顺德,“粤菜大师”项目也如火如荼。作为广府美食的代表,李汉明是本市众多厨师和名厨之一,被联合国教科文组织全球创意城市网络授予“美食城市”称号。除了田玉娥集团首席执行官、顺德十大厨师、世界粤菜米其林明星厨师、亚太国际厨师皇帝奖章获得者、顺德著名餐厅“猪肉女”私人厨房主任等头衔外,他还有另一个身份——顺德职业技术学院兼职教授。在他看来,继承粤菜是他的重要使命。“我想把我的烹饪技巧扩展到我们的下一代,这样我们的下一代就可以继承我们的粤菜,做得更好。我去顺德职业技术学院教学生烹饪和菜肴。(根据学位)区分不同年级的学生,初、中、高三学生,教他们从细节到成品的不同菜肴。根据学校的需要,我通常一周上两到三节课或更多。”

据悉,自去年实施“粤菜大师”项目以来,广东省一直以消除贫困为导向,以振兴农村为目标。该省组织了“粤菜大师”培训21,000人,直接带动68,000人就业和创业。精确援助的辐射效应逐渐显现。我相信粤港澳台湾地区的东风,必将进一步发展博大精深的粤菜文化。

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